Proyecto de agricultura ecológica localizado en la comarca de Alto Palanca, en Castellón. Desde el año 2011, mediante acuerdos con sus propietarios, Saborita ha recuperado 22 hectáreas de pequeñas parcelas de olivar abandonado y otras 12 que ya estaban en producción. En esta superficie se cultiva la variedad de oliva Serrana, autóctona de la zona, replicando la forma tradicional de organización de los cultivos en la región y aplicando la puesta en valor de saberes, cuidados y un manejo de cultivos agroecológico y tradicional. La dispersión y ubicación en terrenos de montaña escarpados y de difícil acceso de las parcelas productivas generan bajo rendimiento en comparación con otras tierras más fértiles y húmedas, sin embargo, fomenta la conservación de este paisaje en mosaico único en el mundo, rico en biodiversidad y patrimonio cultural. La baja densidad de cultivo entremezclada con zonas de vegetación silvestre y alta biodiversidad, mitiga la presencia de parásitos, lo que nos facilita un cultivo ecológico sin emplear pesticidas.